做辣椒炒肉时选里脊肉还是梅花肉?差别很大选错难吃肉发柴

发布时间:2022-08-11 09:48:51 来源:乐鱼知名足球入口 作者:乐鱼体育好用吗

  去超市的时候,我很喜欢买一块猪肉回家,平时炒菜的时候来上一点,那味道鲜美极了。不过选择猪肉也有讲究,不同部位的猪肉,它的口感和做法是不一样的,不然的话那制作出来的菜,肉会变得比较的难吃。就以辣椒炒肉为例,选里脊肉还是梅花肉?差别很大,选错难吃肉发柴。

  猪里脊肉是位于猪脊背位置上的一块肉,呈长条的圆形,一头稍微细一点,这个肉是猪身上最嫩的肉,也有叫它腰柳肉的,因为里脊肉分量比较少,很多时候做菜的时候都是用外脊替代里脊。这个里脊肉,它的脂肪很少,没有筋膜,肉质鲜嫩可口,很适合蒸煮。

  梅花肉它是位于猪肩胛中的一块肉,这块肉会夹着一些白色筋条和部分脂肪,因为肉质长得像梅花,所以人们把它叫做“梅花肉”,这块肉的肉质肥瘦恰到好处,口感非常的好,所以很适合用来煎或者是炒。

  了解了这两块肉不同的位置,以及特点以后,我们就知道要选择那块肉炒着更好吃了。做辣椒炒肉,因为是搭配了素菜,所以需要用一定的脂肪,这样做出来才更香,同时还需要保证它的口感,那么显然梅花肉会更加的合适一些。

  里脊肉虽然鲜嫩,但是如果炒的时间过久,或者是直接和辣椒之类的炒,因为脂肪不是很多,所以味道也没有那么鲜美。

  同样是猪肉,里脊肉和梅花肉有啥区别?弄懂以后,厨艺提升一大截。不同部位的猪肉,采用的烹饪方式是不一样的,像这道辣椒炒肉,用的就是梅花肉做的,它肉质细嫩,久炒不老,特别适合用来下饭。

  1、把梅花肉冲洗干净,沥干水分,切成小块,然后放入到一个小碗中进行腌制,放入盐加入蚝油还有生抽2勺。

  2、准备需要的食材,辣椒清洗干净,对半切块,芹菜去掉筋膜,把它掐成两段,然后放入到容器中备用。

  3、锅里放入少许的油,把辣椒放进去先炒一下,炒的时候放少许的盐,变色以后捞出来,锅中另外放油。

  4、放入姜还有大蒜爆香,接着倒入芹菜炒至断生,放入腌制好的梅花肉快速的进行翻炒,炒香以后放入辣椒。

  5、大火不断的进行翻炒,再次放入少许的盐,再来上一点白糖提鲜,这样一道非常简单的家常菜,辣椒炒肉就做好了。